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January 06 今日菜单 圣诞元旦还有即将来临的春节，一些朋友轮流做东，不过不是火锅就是饺子，再好吃的东西也略觉重复，于是我自己炒菜了招待大伙。吃的匆忙，也满手油腻，未曾留下照片为证。其实挺简单的几个菜，还没到《报菜名》里的蒸羊羔蒸熊掌的地步，无非是给自己给大伙换个口味而已，解解嘴馋，比较一个人做饭，不是总有激情和时间做些对于我而言工艺稍显复杂的菜的。 青椒回锅牛肉 先卤好牛肉，然后干煸一下青椒，再加上卤汁卤肉一起翻炒，收汁即可。卤的牛肉有点偏烂，偏咸，下饭吃还行。 糖醋排骨 排骨煮水半个小时，后用油中火略微煎一下，至金黄色，再调汤汁，重新下入排骨收汁，再勾芡。有点失败，火候不够，刚刚能咬动。本以为半个小时足够让排骨肉烂了。 芹菜回锅肉 整块五花肉焯水，捞出冷却，再切薄片。锅内下入少许油，下入肉片煎至金黄色出油，略微卷曲，起锅并倒出多余的油。怕油腻，用芹菜配回锅肉，把芹菜略微用油煸炒一下起锅，跳入豆瓣酱豆豉辣椒等调味料，下入肉片翻炒，再下入煸好的芹菜翻炒收汁，勾薄芡即可。这次比前两次做的肉口感好多了，不太油腻，但下的调味略微有点重，咸味覆盖了肉香和芹菜香。 蚝油牛柳 牛肉切薄片，下生粉料酒蛋清等上浆，多放一点油，中火烧热后下入肉片，快速打散翻炒，大约6成熟，看不到明显的红色时，起锅。入调味汁，蚝油料酒老抽盐等，加水烧开勾一点点芡，下入肉片一切煸过的洋葱还有冬笋香菇青椒，快速翻炒，待起锅前再补一点点芡即可。遗憾的时，买牛肉时没注意，以为是切成大片的牛里脊肉，今天做时才发现不是里脊肉，牛肉肉质略微嫌老，不过滑炒还算成功，没有导致咬不动。 鲜汤煮豆腐 豆腐入盐水中焯一会，捞出。少许油，将香菇、冬笋、虾、蟹柳等放入锅内略微煸炒一下，加水，加入豆腐煮。待汤味稍浓时，勾薄芡淋香油起锅。由于前面的菜都比较口味重，这道菜做的比较清淡，我还算满意。 排骨萝卜汤 这是工艺流程最简单，但最费时的，切好的排骨焯水两次（再次鄙视美国人杀猪不放血，我焯一遍水还能见到血管往外冒血，无奈只能焯水第二道），汤就比较清淡了，没太多的油腻。开锅后转入慢炖锅炖4个小时，换了个大锅加入切成滚刀块的萝卜，再小火炖2个小时即可。加入萝卜后锅盖得不严实，结果水汽都跑了，导致最后没太多的汤了，只好干吃萝卜，索性萝卜还比较甜。 咖喱牛肉炖土豆 我比较喜欢浓稠的土豆汁淋在饭上吃，就是那种半中半洋，不伦不类的吃法。牛肉用油略微煸一下，加入咖喱加入牛奶，这样汤会比较白，先将牛肉炖熟，大约需要一个小时，然后放入洋葱和土豆，再炖到土豆基本上全部化成汁即可。这次不如之前的平均水平，味道搭配的不太好，心血来潮的加了点老抽加深颜色，发现效果不行。 就这些菜也款待了一桌人，还是美国生活艰苦贫瘠啊，没啥好吃的，好伺候。 Comments (11)
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